看看你家的“掌勺人”中了几个（副题）

都知道吸烟容易得肺癌，可很多人明明不吸烟，为什么也被这个恶魔盯上呢？因为“致癌因子”可能就在家中厨房里。

(资料图片仅供参考)

越来越多的研究结果表明，烹调油烟是肺癌的重要致病因素之一，特别是在不抽烟的女性患者中，这个室内烟霾的影响因素就更为突出。

厨房油烟的组成非常复杂，已检测出的有毒有害物质已超过200种，包括多环芳烃类、醛类等。

其中，苯并芘等多环芳烃类物质是肺癌的已知危险因素。

你家的“掌勺人”看看自己中了几个？

危险做法一：冒油烟时才开抽油烟机

厨房油烟燃气燃烧时就会产生多种有害气体，如果等到已经开始烹饪烹调产生厨房油烟后才打开抽油烟机，实在有些太晚了。

煎炸爆炒炒完菜，厨房里还会残留着炒菜油烟，家庭主厨如果长期有着炒完菜就关抽油烟机的习惯，就会对肺健康造成威胁。

还有些家庭主厨经常在炒菜时忘记打开抽油烟机，那么对家庭主厨的健康危害就会更大。

研究显示，对女性主厨来讲，相比做饭时全过程都开着油烟机，不开油烟机的患肺癌风险更高。

正确做法：

⒈在还没有开始烹饪行为、开火炒菜时就要打开抽油烟机。

⒉炒菜结束别着急关，3-5分钟后再关抽油烟机。

⒊厨房有窗户的打开窗户，让新鲜空气流入。

危险做法二：炒菜锅的底太薄

如果炒菜锅的底太薄，烹调时油温温度容易快速上升，结果往往是还没来得及放菜，锅中沸腾的食用油就已经浓烟滚滚了，这时候如果检测一下PM2.5，肯定爆表了。

正确做法：选择锅体较厚、热容量较大的炒锅，这样有助于延长温度上升的时间，减少油烟产生。

危险做法三：喜欢用土榨油炒菜

和澄清透明的精炼食用油相比，“土榨油”的粗油杂质多，燃点高，烹饪过程中产生的厨房油烟也更多。

“土榨油”还可能含有黄曲霉毒素，长期摄入也有一定的致癌风险。

正确做法：不要使用“土榨油”，尽量通过正规渠道购买大品牌的精炼食用油。

危险做法四：油加热冒烟才炝锅炒菜

锅加热时，食用油开始冒烟的温度叫做“烟点”或“燃点”，不同食用油的烟点、燃点也不一样，精炼之后纯净油脂的烟点通常在200℃左右。

不同燃点的食用油加热后分解形成的代谢产物或有害物质不一样。

等到食用油加热后明显冒烟才开始炝锅炒菜，实际的温度往往已经超过了食用油的烟点/燃点。

这个温度的食用油油烟中含有多种有害物质，比如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

正确做法：

◎日常炒菜应尽量控制在200℃以下，无需等到冒烟就可以炝锅炒菜。

◎把一根葱丝或蒜片扔进锅里，看周围冒泡但颜色不变，就说明适合炒菜了。

危险做法五：用大豆油、玉米油煎炸食物

大豆油、玉米油、葵花籽油等食用油富含多不饱和脂肪酸，耐热性较差，更容易在高温加热时产生有毒有害物质和致癌物质。

因此，这些油不适合用来当做食用油煎炸爆炒和加工食物。

正确做法：橄榄油、棕榈油、黄油或椰子油等饱和度高、对热更为稳定，高温下产生有害物质的量会大大降低，是煎炸炒菜食物的食用油首选。

危险做法六：煎炸过的食用油反复用

煎炸过的（如炸过鱼、丸子、油饼等）食用油再次用来炒菜炒饭，或者使用过一次已经混有杂质的油脂再次用于烹调食物，食用油烟点/燃点会明显下降。

这就意味着，再次高温加热炒菜时产生的厨房油烟会更多。

正确做法：已经煎炸过食品的食用油应该避免再次用于炒菜，可用来做炖菜或者做花卷等面点，会明显减少厨房油烟污染，减少对家庭主厨的肺健康危害。

危险做法七：炒完第一道菜后不刷锅

很多人炒完一道菜后，为了图省事，不刷锅就直接炒第二道菜。

炒完第一道菜后，即使看着锅还比较干净，其实锅表面也会附着食用油和食物残渣，当再次高温加热炒菜时，由于燃点/烟点的不同，更容易产生厨房油烟。

正确做法：炒菜时千万别偷懒，炒完一道菜，就刷一次锅。

危险做法八：把油放在灶台上

这样虽然方便了家庭主厨，但炉灶旁的温度通常很高，油脂的氧化反应会加快，容易发生酸败现象，出现“哈喇味”。

这样的食用油不仅营养价值降低，菜的美味香味也会降低，还会给长期做“掌勺人”的家庭主厨带来一系列相关疾病的隐患。

正确做法：食用油最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。

危险做法九：新油旧油装一起

食用油的氧化反应具有传染性，大部分旧油在一定程度上已经氧化，如果新购买的食用油被倒进有残留旧油的油壶里，很快就会被“传染”。

此外，油壶如果长时间不清洗，壶中食用油的品质也会明显降低，不仅影响美味佳肴的味道，还会加大家庭主厨的健康风险。

正确做法：

◎等旧油用完，清洗处理好油壶后再往油壶里装新购买的食用油。

◎每三个月左右，一定要把油壶彻底清洁一次。

综合湖北省疾控中心公众号报道

来源：武汉晚报

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